الاستهلاك عبارة عن استخدام السلع والخدمات مباشرة وبصفة نهائية لإسباع حاجات الأفراد، والمستهلك هو الذى يؤثر على السعر ويقود الإنتاج، فالإنسان ينتج ليستهلك، وينتج ما يستهلك ويستهلك ما ينتج، ولذلك تهدف الدراسة معرفة الأهمية النسبية للإنفاق السنوى للأسرة على كل من مجموعات الغذاء من ناحية، ومجموعة الحبوب والخبز فى ريف وحضر مصر من ناحية أخرى، وكذلك دراسة التباين للأهمية النسبية لمجموعة الحبوب والخبز والفئات الدخلية من ناحية أخرى. ثم معرفة العلاقة بين متوسط الإنفاق على مجموعة الحبوب والخبز والإنفاق الاستهلاكي الكلي وحجم الأسرة من ناحية، ومقارنة الأنماط الاستهلاكية لسلع تلك المجموعة فى كل من ريف وحشر مصر من ناحية أخرى.