شهدت كلية التربية النوعية بجامعة أسيوط مناقشة رسالة دكتوراه مقدمة من الباحثة زينب سيد أحمد أحمد المدرس المساعد بقسم الاقتصاد المنزلي بالكلية والمتخصصة في مجال التغذية وعلوم الأطعمة وذلك بعنوان " الكركم وبذور المستردة كمضادات أكسدة ودورهما في مقاومة ارتفاع مستوى الدهون والسكر في فئران التجارب" ، وقد أوضح الدكتور منصور المنسي عميد الكلية أن أهمية الرسالة تكمن في معاناة ملايين المصريين من أمراض السكر وأمراض القلب وهي الأمراض المعنية في البحث الذي يدرس  تأثير الكركم و بذور المستردة ومعاملاتهما على مستوى السكر ومستوى الجليسريدات الثلاثية ، والكولسترول الليبوبروتين مرتفع الكثافة وكولسترول الليبوبروتين منخفض الكثافة ، مضادات الأكسدة وبيرو كسيد الدهون في دم الفئران ومقارنتها  بالمجموعة الضابطة .  

وقد كشفت الباحثة عن أنها قامت بإجراء الدراسة على 110 من ذكور وإناث الفئران تم تقسيمهم إلى عشر مجموعات  و تغذيتهم على الوجبة الأساسية مضافاً إليها تركيزات مختلفة من الكركم والمستردة للمجموعات المصابة بالسكر وأيضا المجموعات المصابة بالكولسترول المرتفع وذلك لمدة أربعة أسابيع  .

حيث أوضحت الدراسة وجود فروق ذات دلالة إحصائية بين أوزان فئران التجارب في المجموعات المدروسة ، وقد سجل مسحوق بذور المستردة بتركيز 10% أفضل تأثيراً في انخفاض مستوى السكر والجليسريدات الثلاثية والكولسترول الكلى والكولسترول المنخفض وأيضا ارتفاع الكولسترول المرتفع الكثافة ، بينما سجل مسحوق الكركم بتركيز 10% أفضل تأثيراً فى انخفاض مستوى بيرو كسيد الدهون وأوزان الفئران وأيضا ارتفاع مستوى مضادات الأكسدة مما يدل على على أهمية مضادات الأكسدة الموجودة فى الكركم وبذور المستردة وفوائدهما  الصحية كمضادات للالتهاب فضلا على إنها تساعد فى تقليل الكولسترول ويوقف من أكسدة الكولسترول كما تحسن من صحة الأوعية الدموية وتنشط الدورة الدموية ويساعد الجسم على عملية الهضم ويحارب الطفيليات التي توجد فى الأمعاء ، خاصة بعد أن لاحظت الباحثة ارتفاع حالات مرض السكر والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية بين المصريين فى الآونة الأخيرة  .

وقد قامت لجنة الإشراف المكونة من الأستاذ الدكتور محمد كمال السيد يوسف (مشرف ومقرر خارجي)، الأستاذ الدكتور عبدالرحمن محمد عطية (مناقش خارجي)، الأستاذ الدكتور أميرة مصطفى النويهى (مشرف داخلي )، الأستاذ الدكتور إقبال محمود محمد صالح (مناقش خارجي)، الأستاذ الدكتور سعاد محمد احمد عمر (مشرف داخلي) بمنح الباحثة درجة الدكتوراه .